Schwarzwälder Kirschtorte
Am besten schmeckt sie natürlich im Schwarzwald selbst. Wichtige Zutat ist Kirschwasser, wie es nur hier hergestellt wird, weil nur im Schwarzwald die richtigen Kirschen für diesen edlen Brand gedeihen. Wer sie zu Hause backen möchte, sollte sich daher schon im Urlaub mit Kirschwasser eindecken
Rezept zum Selberbacken:
Rezept für eine Torte mit 28 cm Durchmesser = 16 Stücke
Boden: 4 Eigelb, 4 Eier, 125g Zucker aufschlagen. 80g Mehl, 20g Kakaopulver, 35g Mondamin gut vermischen und sieben, dann in die aufgeschlagene Eiermasse untermelieren. Zum Schluss 40g flüssige Butter sehr vorsichtig
unterziehen. Den Teig in eine Springform (28 cm ø) füllen und bei 200 °C ca. 20 Min backen.
Sahne: 1l Sahne aufschlagen. 70g Zucker und 5g Vanillezucker vorsichtig dazugeben.
Läuterzucker: 200ml Wasser mit 120g Zucker aufkochen und abkühlen lassen. 80ml Kirschwasser (45%) einrühren.
Kirschfüllung: 30ml Kirschwasser in die abgebundenen Schattenmorellen (1Glas - 850ml) einrühren.
Aufbau der Torte: Den Boden 2x durchschneiden, den untersten Boden mit 100g flüssiger Schokolade bestreichen, dann kalt stellen, dass die Schokolade fest wird. Etwas Läuterzucker mit einem Pinsel auftragen, dann die abgebundenen Kirschen darauf, etwa 250g geschlagene Sahne darauf, den nächsten Boden auflegen und wieder gut tränken. 350g Sahne glatt streichen, 3. Boden auflegen, tränken und die Torte mit der restlichen Sahne einstreichen.
Die Torte in 16 Stücke einteilen und mit 100g Schokospänen und Kirschen ausgarnieren.
Rezept: Bäcker- und Konditormeister Eberhard Holz, Schwarzwälder Schokoladenmanufaktur Holz - Baiersbronn
G u t e n A p p e t i t !
(Anmerkung: Das Kirschwasser schmeckt nicht nur auf dem Kuchen.)
Kirschtortenkurse
Feldberg-Bärental, Erichs Schnapshäusle
- jeden Donnerstag um 14.30 Uhr
- Infos unter +49 7655 932111
Lauterbach, Höhengasthaus Land-gut-Hotel "Adler"
- Inklusive einem Stück Schwarzwälder Kirschtorte, einem Kännchen Kaffee und dem Rezept zum Nachmachen.
- Acht Euro pro Person, Mindestteilnehmerzahl zehn Personen
- Infos unter +49 7422 95380
Todtmoos, Café Zimmermann
- Regelmäßiger Backkurs für Gäste: Der Chef persönlich verrät Ihnen das Originalrezept der Schwarzwälder Kirschtorte.
- Infos unter +49 7674 90570
Enzklösterle, Café Klösterle
- regelmäßige Backkurse im Hotel Hirsch
- Infos unter +49 7085 7261
